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ワイン・コラム 第196回 ブルゴーニュ地方の話 ミシェル・ラファルジュ編

ヴォルネイVolnay

ブルゴーニュ地方、コート・ド・ボーヌ地区に位置する小さな村(集落の端から端まで700mほど。村人全員顔見知りでしょう。)です。
Volnay
そのヴォルネイ村の中心部に居を構えるドメーヌ・ミシェル・ラファルジュDomaine Michel Lafargeを今回のコラムではご紹介いたします。

19世紀初めからの歴史を持ち、ブルゴーニュ地方の中でもドメーヌ元詰めを早くに行った(今でこそ当たり前のようになったドメーヌ元詰、つまり生産者が自ら自分のワインを瓶詰めすることですが、20世紀前半まではワインは樽で出荷されることが一般的でした。)、高品質なワインを産する重要な生産者です。

産するワインは、ヴォルネイ
ヴィラージュ(ヴォルネイ)
その上級キュヴェであるヴァンダンジュ・セレクショネVendanges Sélectionées
プルミエ・クリュの
クロ・デュ・シャトー・デ・デュックClos du Château des Ducs。こちらは自慢のモノポール
そしてフラッグ・シップであるクロ・デ・シェーヌClos des Chênesなど。
他にボーヌ・プルミエ・クリュやポマール・プルミエ・クリュなどの赤ワインも造っています。
白ワインも造っています。
ムルソー、そしてレザン・ドレRaisins Dorésという名が付けられた素晴らしいアリゴテなど

ドメーヌが所有する畑は約12ha。2000年からビオディナミで管理しています。

アルコール発酵は天然酵母で行い、熟成に(白ワインは発酵にも)使う樽はアリエ産、ムルソー村にあるダミーDamy社のものを採用しています。

ブルゴーニュ地方では、ワインの試飲はまず赤を行ってから白を行うことが多いのですが、このドメーヌでは白ワインから試飲させて頂きました。

ムルソー。通常のものと、その上級版のヴァンダンジュ・セレクショネ。アペラシオンの特徴が良く表現されたワインで、ヴァンダンジュ・セレクショネのほうがより密度が高く、グラgrasな印象です。

赤ワイン、やはり特に興味深いのはモノポールのクロ・デュ・シャトー・デ・デュック。プッス・ドールのクロ・ド・ラ・ブッス・ドールの上部に位置する、集落の部分にある暖かい畑です。やはり果実感が強く、タンニンも豊富で、ややスパイシー。果実の成熟度の高さが伺えます。

モノポールの後に登場するのがクロ・デ・シェーヌ。ヴォルネイ村の中では最も南、ムルソーとの境に位置する畑です。
Volnay Plan
お隣のタイユピエと並んで見るからに素晴らしい、上質なぶどうが収穫できるプルミエ・クリュです。クロ・デュ・シャトー・デ・デュックを上回るほどのマチエール(要素)があり、タンニンは硬いほど。若いうちに飲むことは我慢して、少なくとも5年(できれば10年以上!)は熟成させてから楽しみたいワインです。

クラシカルなワイン造りを行うミシェル・ラファルジュのワインは、白ワインにしても、クロ・デ・シェーヌ同様ある程度の熟成期間を取ってから楽しみたいと個人的には思います。

近年ブルゴーニュ地方のワインも様々なスタイルが表れてきているように感じられます。クラシカルなブルゴーニュを試されたい方は、是非ミシェル・ラファルジュのワインを開けてみてください。失望はさせられないはずです。

Clos Yは、11月3日のレストラン講座でミシェル・ラファルジュのブルゴーニュ・アリゴテ レザン・ドレ 2009を和食(鯨のさえずり)と合わせます。ご興味がございましたら是非ご参加ください。

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

ワイン・コラム 第195回 ブルゴーニュ地方の話 フェヴレイ編

フランス北東部に位置するブルゴーニュBourgogne地方。

多くのワイン愛好家を惹きつける、魅力的なワインを生み出していますが、人気が高い割に限られた土地からのワイン生産量は決して多く無く、一部のワインには非現実的な価格が付けられています。

家族経営のワイン生産者が多いですが、この地方でトップ・クラスに規模が大きく、重要な造り手のひとり、フェヴレイFaiveleyを今回のコラムではご紹介いたします。

1825年創立のフェヴレイは、ニュイ・サン・ジョルジュNuits-Saint-Georgesの街中に居を構えています。フェヴレイの特徴は、何と言っても広大な自社畑を所有していることだと思います。買いぶどうからもワインを造りますのでネゴシアンのイメージを強く持っている方もいらっしゃるかもしれませんが、実際は生産量の8割ほどがドメーヌもの(自社畑のぶどうから造られるワイン)です。120ha以上の畑を所有しているのは、ブルゴーニュ地方ではもの凄いことです!

そのワインですが、2000年代前半までは特に赤ワインは若いうちは硬い印象がありました。まだ若い状態で飲んだ、フェヴレイが単独所有するコルトン クロ・デ・コルトン・フェヴレイCorton Clos des Cortons Faiveley 2002に硬い印象を受けたのを今でもよく覚えています。

今日では、若き当主エルワンErwan氏がワインのスタイルを変え、赤ワインもより若いうちから楽しめるようになっています。白ワインも、精力的にグラン・クリュの畑を購入するなど進化を続けています。

私が2005年にフェヴレイを訪問させて頂いた時に、エルワン氏がセラーの暗がりからひょっこり現れ、特に自己紹介せずに予定されていた試飲ワイン以外のワインもいろいろとテイスティングさせて頂いたことは楽しい思い出です。25歳でこの大ドメーヌを引き継いだというのですから凄い方です。今日では、ニュイ・サン・ジョルジュ村最高の畑とされるレ・サン・ジョルジュLes Saint-Georges(プルミエ・クリュ)をグラン・クリュに格上げする運動を行っています。恐らく、数年のうちにレ・サン・ジョルジュはグラン・クリュに昇格することでしょう。

(ブルゴーニュ地方では畑に格付けが行われています。変動するもので、1981年にはクロ・デ・ランブレイClos des Lambraysが、1992年にはラ・グランド・リュLa Grande Rueが、それぞれプルミエ・クリュからグラン・クリュに昇格しています。他にも、ヴィラージュからプルミエ・クリュへの昇格も珍しいことではありません。)

テイスティングさせて頂いたワインを少しご紹介します。
エシェゾー Échezeax 2002
色調は黒っぽく、果実香も赤い果実よりも黒い果実寄り。果実味が豊かで、それを上回る酸味を備える。エシュゾーと発音されていました。

シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ レ・フュエ Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées 2003
エシェゾーの後に登場。凝縮感が強く黒っぽい。酸味はやや穏やか。

メルキュレイ クロ・ロシェット 白 Mercurey Clos Rochette 2000
ブルゴーニュの伝統で、赤ワインの試飲の後に白ワインを試飲。果実、ロースト香、毛皮など複雑な香り。滑らかで豊か。コート・ド・ボーヌの偉大なアペラシオンの白ワインの様。

さらに進化を続けるフェヴレイ。多くのアペラシオンを手掛け、ブルゴーニュのひとつの規範と言えると思います。

Clos Yは、10月6日のレストラン講座を銀座セットセッテで行います。料理に合わせて選んだ5種類のワインと、最後にフェヴレイのマールもお楽しみ頂けます。ご興味がございましたら是非ご参加ください。

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

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ワイン・コラム 第194回 ローヌ地方の話 アラン・ヴォージュ編

フランス南東部に、ワイン産地ローヌRhône地方があります。ローヌ地方は大きく北部と南部に分かれています。

ワイン産地区分で見ると北ローヌと南ローヌを合わせてひとつのローヌ地方になりますが、行政区分で見るとヴァランスValenceがあるドロームDrôme県(Tain-l’Hermitageを含む)はローヌ・アルプRhône-Alpes地方、アヴィニョンAvignonがあるヴォクリューズVaucluse県(Châteauneuf-du-Papeを含む)はプロヴァンスProvence地方に入ります。

世界中で広く栽培され、上質なワインになり得る黒ぶどう品種シラーLa Syrahはローヌ地方が原産とされ、コート・ローティCôte-RôtieやエルミタージュHermitage ( Ermitageとも綴られます。 )などの素晴らしいワインを生み出しています。

今回ご紹介するアラン・ヴォ―ジュAlain Vogeは、シラー100%でワインを造ることが義務付けられているアペラシオンコルナスCornasを産するコルナス村に居を構え、赤ワインだけでは無くマルサンヌLa Marsanneというこちらもローヌ地方が原産とされる白ぶどう品種から上質な白ワインも造っています。

私がアラン・ヴォ―ジュを訪問したのは2015年の9月後半、収穫真っ只中の大変忙しい時期でした。このタイミングで訪問を受け入れてくださいましたこと、感謝しております。
DSC02023
アラン・ヴォ―ジュは約12haの畑を所有しています。
コルナスに約7ha
サン・ペレイSaint-Pérayに約4ha
サン・ジョセフSaint-Josephに約1ha

扱っている品種は2つ。黒ぶどうのシラーと白ぶどうのマルサンヌ。

2015年は9月初旬にスパークリング・ワイン(サン・ペレイ)用のぶどうの収穫を始め、9月22日に収穫が終了したようです。良い年と喜んでいらっしゃいましたが、2015は本当に素晴らしいヴィンテージですね!

アルコール発酵はステンレス・タンクで行い、複数のキュヴェは熟成を樽(大きさは様々ですが主に225lのバリック。新樽比率は20~50%)で行います。

以下のキュヴェをテイスティングさせて頂きました。
Saint-Péray Harmonie 2014
Saint-Péray Terres Boisées 2013
Saint-Péray Fleur de Crussol 2013
これら3つは全てマルサンヌ100%。後半に行くにつれ上級キュヴェとなっています。例年より2013年は収穫量が4割ほど少なかったようですが、その分凝縮された果汁が得られたのでしょう、ワインは複雑な香りを持ち、豊か(グラ)で余韻が長く続きました。特にサン・ペレイにあるお城の名前が付けられた、トップ・キュヴェであるフルール・ド・クリュソルは圧巻!世の中にあるマルサンヌのワインの中の頂点のひとつだと思います。

Saint-Joseph 赤 Les Vinsonnes 2013
Cornas Les Chailles 2013
Cornas Les Vieilles Vignes 2013
いかにも北ローヌのシラーらしい、黒胡椒の香り(ロタンドン)が立っています。サン・ジョセフは酸がしっかりとした味わいでタンニンが丸い。コルナスは力強く特にスパイシーで、上級キュヴェのレ・ヴィエイユ・ヴィーニュはスケールの大きなワインです。他に、試飲には供されませんでしたがトップ・キュヴェであるCornas Les Vieilles Fontainesがあります。

最後にスパークリング・ワイン
Saint-Péray Les Bulles d’Alain 2011
サン・ペレイは白だけのアペラシオンですが、スティルとスパークリングの生産が認められています。このキュヴェはドザージュ2g/lという極辛口。しかしぶどうの成熟度が高いためか甘やかな雰囲気がありました。
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大変お忙しい中の訪問でしたが実に親切に対応してくださり、北ローヌ南部の理解を深めるとても貴重な勉強をさせて頂きました。ワインはどれも素晴らしかったです!

サン・ジョセフやコルナス、サン・ペレイ。あまり口にする機会が多く無いワインかもしれませんが、心を打つワインがあります。是非試してみてはいかがでしょうか?

Clos Yは9月9日のレストラン講座でアラン・ヴォ―ジュのサン・ペレイのトップ・キュヴェ、フルール・ド・クリュソル2011を入れた構成をご用意しております。素晴らしいワインですので、味わいにいらしてはいかがでしょうか?

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

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ワイン テイスティング講座 受講申し込みを受け付けております。

ワインの「テイスティング 」。

それはただワインを味わうだけでなく、ワインの色調や香り、味わいを分析し、どのようなワイン(原産地、品種、醸造・熟成方法等)であるか分析し、コメントすることです。

正確に細かくワインの要素を捉えることができれば、そのワインがどこで、いつ、どのように造られたものかどうか言及することも可能になっていきます。

この講座では、ワインの色調(どのような色か、またなぜそのような色調を呈しているのか)、香り(どのような香りが放たれているか、またそれぞれの香りが持つ意味)、味わい(そのような味わいの構成をしているか、またなぜそのような味わいになっているのか)を細かく捉えられるようになることを目的としております。

目標は高いところにありますが、経験の少ない方でもご参加いただけますよう、丁寧に解説していきます。

20歳以上でしたらどなたでもご参加いただけます。

日時 全3回
9月30日
10月14日
11月11日
いずれも日曜日14時から16時くらいまで

会場
高田馬場 ワイン・バー シロッコ

受講料
6,800円税込

テイスティングする銘柄は事前に公表せず、ブラインドで行います(5~6種類)。

定員
最大7名 

お申し込みはこちらのアドレスにメールにてお願いいたします。
vinclosy@aol.com

ご参加お待ちしております!

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ワイン・コラム 第193回 イギリス・ワインの話 ナイティンバー編

イギリス産のワイン

今日ではその高い品質が評価され、少しずつワイン市場で認知されています。

白ワイン、ロゼ・ワイン、赤ワイン等ありますが、特に高い評価を得ているのがスパークリング・ワインです。

イギリス南部で造られるスパークリング・ワインが高品質であることは、原料となるぶどうが育つ環境を見れば納得がいきます。それというのも、世界に名だたるスパークリング・ワイン産地であるフランスのシャンパーニュ地方とイギリス南部は距離的に近く、土壌は共通した白亜質とのことです。

私は2015年9月にイングランドのWest Sussex州にあるナイティンバーNyetimberを訪問しました。
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イギリスのワインと言えば、私が2002年にイギリスを旅した際、お店で探してみましたが、見つけられたのは甘口の酒精強化ワインのみだったと記憶しております。

ナイティンバーの設立は1988年ですので、その頃には既に高品質なイギリス・ワインがあったのですね。

さて、ナイティンバーは、海(イギリス海峡)から20kmほどの丘陵地に位置しています。土壌はやはりシャンパーニュ地方のものととてもよく似ている白亜質。151haの所有地には、シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエが栽培されています。
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私が訪問した2015年は、収穫は10月半ばになるだろうということでした。シャンパーニュ地方の収穫より1ヵ月近く遅いですから、ぶどうの成熟がゆっくり進むのでしょう。全て手摘みで行うようです。

趣のある庭園近くにある建物で、5種類のテイスティングをさせて頂きました。
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クラシック・キュヴェ Classic Cuvée 2010
ブラン・ド・ブラン Blanc de Blancs 2007
ブラン・ド・ブラン Blanc de Blancs 1996
ロゼ Rosé 2009
ドゥミ・セック Demi-Sec N.V. (2006年が主体、ドザージュ44g/l)

ワインの質はやはり素晴らしく、何も言わずに出されればシャンパーニュと答えてしまうと思います。マロ・ラクティック発酵は2009年までは行っていませんでしたが、2010年から行うようになりました。基本的に樽は使いませんが、2007年から造り始めたロゼにだけ使用するようです。ルミュアージュは機械で行います。コルクはDiamなのでほぼブショネの心配は無いでしょう。

ナイティンバーの他にも、上質なワインを造るワイナリーがイギリスには複数あります。

シャンパーニュの有名メゾンも、地球温暖化を見越してか、イギリスに進出しています。今後ますます注目を集めるワイン産地であることは間違いありません。

未経験の方は是非イギリスのスパークリング・ワインを試してみてください。安価ではありませんが、期待は裏切られないことと思います。

Clos Yは、2月4日のレストラン講座で貴重なナイティンバー クラシック・キュヴェ 2005をご用意いたします。ご興味がございましたら是非ご連絡ください。

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

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ワイン・コラム 第192回 2017年

2018年最初のコラムでは、2017年を振り返ります。

2017年はなんといってもソムリエ・コンクールが多い年でした。

4月には3年に一度の全日本最優秀ソムリエ・コンクール(以下全日本)本選が行われ、それに先立ち3月に予選が行われました。

7月にはWines of Portugal Japanese Sommelier of the Year 2017 (ポルトガルワイン杯。予選5月)

10月にはポメリー・ソムリエコンクール2017(予選9月)

11月には第11回JETCUP イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール(予選9月)

そして12月には第1回ボルドー&ボルドー・シュペリュールワイン ソムリエコンクール2017(予選11月)が行われました。

ひと口にソムリエ・コンクールと言っても、コンクールごとに課題が異なります。

ポルトガル杯はポルトガル・ワインについて、JETCUPはイタリア・ワインについて、ボルドー&ボルドー・シュペリュールソムリエコンクールはボルドーとボルドー・シュペリュールを中心に問題が出題されます。

私が参加したのは全日本、ポメリー・ソムリエコンクールそしてボルドー&ボルドー・シュペリュールワイン ソムリエコンクールでした。

ポメリー・ソムリエコンクールは、シャンパーニュ・ポメリーが主催。9年前に無くなってしまいましたが、私世代には馴染みのある名コンクールの復活です。シャンパーニュのみならず、世界のスパークリング・ワイン、そして日本酒スパークリングも出題範囲に含まれていました。

なんといっても困難だったのが全日本です。

出題範囲は特にありません。フランス、イタリアなど有名なワイン産出国はもちろん、東欧や中東、北欧、中国など世界中のワインやぶどう栽培、醸造に関する問題が出題されます。さらにはワインだけでなく、リキュール、蒸留酒、日本酒、ビール、コーヒー、紅茶、ミネラル・ウォーター、世界のノン・アルコール飲料、3つ星レストランに関する問題など、対策に限りはありません...

今年3月の予選に向けて、昨年より準備を続けてきましたが、どれだけやっても全く十分ではありません。

そして予選当日、筆記試験に臨み、あまりの出来なさに、今までの努力は何だったのかという思いにかなり落ち込みました。ショックでした。日常でなかなか感じることのない衝撃です。幸い予選を通ったのでその点は良かったですが、勉強した割にあまりよくできなかった衝撃が残っていて、素直に喜ぶことができないほどでした。

全日本の順々決勝は、主催の日本ソムリエ協会が動画も公開していますので内容をご存知の方もいらっしゃると思いますが、「提案」する課題が多かったです。あるワインをテイスティングしてそれを購入するか否か、ワイン持ち込みのお客様に対してソムリエとしてできることの提案、日本ソムリエ協会のイヴェントの提案など。ただワインをサービスするだけではない、「世界的に求められるソムリエ像」が浮き彫りとなりました。

結果として、私は準々決勝を突破することができましたが、決勝には駒を進めることができませんでした。

続くポメリーでは決勝に進出し、3位。ボルドーでは2位という結果になりました。

2017年はコンクールの優勝に手は届きませんでしたが、今年もコンクールのみならず、日々ソムリエとしての研鑽を積み、成長できるよう努力して参ります。

では本年も、宜しくお願い申し上げます。

Clos Y代表
中西 祐介

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

レストラン講座「レストランを巡る!スペシャリテとワイン」受講申し込みを受け付けております。

レストラン講座とは、レストランを会場に料理とワインを合わせて楽しむ講座です。ワインの勉強ができて、料理とのマリアージュも体感できる、一石二鳥の講座です!

この講座は、ワインに理解があり、素晴らしい料理を提供するレストランとのコラボレーションで成り立っています。お店のスペシャリテを出して頂き、その料理に合わせたワインをClos Yが選び、実際にその組み合わせをお楽しみ頂きます。毎月異なるレストランで、ワインと美食をお楽しみ頂きます。

日時&レストラン
10月17日 会場 三越前 仏蘭西 肉食堂 チート
11月21日 会場 銀座 プティ・オザミ
12月19日 会場 麻布十番 ビストロ・コティディアン 半年に一度の豪華版です。
第3水曜日。19時開始です。

11月21日は、
オーストラリアのプロセッコ2017で乾杯し、
蟹のテリーヌと アルゲロ テッレ・ビアンケ トルバート キュヴェ 161 2015 セッラ・エ・モスカ
スープ・ド・ポワソンと コルス・カルヴィ キュヴェ・ヴィニョーラ ロゼ 2017 ドメーヌ・ルヌッチ
ジビエとフォワ・グラのパイ包み焼き ソース・ペリグーと カオール
ラフランスのコンポートとヨーグルトのソルベと シャンパーニュ ドゥミ・セック N.V. ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン

受講料 
単発受講の場合 11月の回は10,800円。12月の豪華版は17,800円。
価格は税込です。

最大定員 
7名

受講ご希望の方、使用予定のワイン、料理などについて気になる方はメールでご連絡ください。
vinclosy@aol.com

※以上の予定レストランやワインの内容は変更になる場合があります。また、予期せぬワインの劣化(ブショネなど)が起こり得ることを予めご了承ください。

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レストラン講座「極上ワインと料理のマリアージュ」2018

レストラン講座とは、レストランを会場に、料理とワインを合わせて楽しむ講座です。ワインの勉強ができて、料理とのマリアージュも体感できる、一石二鳥の講座です!

講座、ではありますが食事をしながらですから、硬い雰囲気はなく、楽しみながらワインについて学べます!

この講座は、国際ソムリエの資格を有する講師が、世界中のワインの中から厳選した極上ワインを、それに合わせた特別なお料理とお楽しみいただける講座です。毎月異なる素晴らしいレストランを会場に、ワインと美食の饗宴をお楽しみください。

日時&会場
10月6日(土曜日) 18時30分から 会場 銀座 セットセッテ
11月3日(土曜日) 18時30分から 会場 神楽坂 ささ木
12月9日(日曜日) 12時00分から 会場 日本橋 サン・パウ

詳細
11月3日(土曜日) 会場 神楽坂 ささ木
先付 かわはぎ肝和え、さんまのお寿司 蛤椀と ヘレス フィノ・デ・エル・プエルト・デ・サンタ・マリア エン・ラマ N.V. エミリオ・ルスタウ
お造り 白身、鰹薬味と アルゲロ テッレ・ビアンケ トルバート キュヴェ 161 2015 セッラ・エ・モスカ
焼き物 太刀魚酒盗焼と シャルドネ エステイト 2016 都農ワイン
酢の物 鯨のさえずりぬた和えと ブルゴーニュ・アリゴテ レザン・ドレ 2009 ドメーヌ・ミシェル・ラファルジュ
煮物 蓮根海老はさみ揚げと ボーカ 2002 レ・ピアーネ
食後にシャルトリューズ V.E.P. ジョーヌをお楽しみください。

12月9日(日曜日) 会場 日本橋 Saint Pau
スペイン、カタルーニャ地方でミシュラン3つ星を長年維持してきたサン・パウ。世界で唯一の支店がこの東京店です。
スペインのお店が、3つ星のまま急遽今年10月に閉店したことは今でも衝撃です。今やこの東京店が世界で唯一のサン・パウ。
ルレ・エ・シャトーにも所属する優美な空間、洗練された料理にワインを合わせていきます。
アペリティーボと シャンパーニュ ブリュット・ナチュール スタルク 2006 ルイ・ロデレール
白いかの前菜と プリオラート 白 ネリン 2010 クロス・モガドール
かさごと サン・ペレイ キュヴェ・ボワゼ 2001 アラン・ヴォ―ジュ
どろ豚と リオハ 赤 コレクション・プリバーダ 2009 シエラ・カンタブリア
ほおずきのスープと マラガ モリノ・レアル 2009 ビノス・テルモ・ロドリゲス

受講料 
12月の回 27,000円税込

最大定員 
7名

受講ご希望の方、また使用予定のワイン、料理などについて気になる方はメールでご連絡ください。
vinclosy@aol.com

※以上の予定ワインは変更になる場合があります。また、予期せぬワインの劣化(ブショネなど)が起こり得ることを予めご了承ください。

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ワイン・コラム 第191回 ワインの提供温度に対する考察

美味しいワイン、とは。

近年ではスーパー・マーケットでも多彩なワインの選択が可能になり、1,000円前後でも日常的に楽しめる良質なワインがお手軽に手に入ります。

考えてみると、20年前はそうでもなかったと思います。日本では1998年にチリの赤ワイン、特にカベルネ・ソーヴィニヨンのワイン・ブームがありました。その頃からワインが徐々に日本の食文化に定着してきたかなと思います。当時は1,000円出しても、今の1,000円のワインのような品質のボトルが手に入らなかったと思います。

フランスにおいても、やはり近年になって、特に底辺クラスのワインの品質向上が顕著だと思います。私が2000年にフランスに居た時には、中級クラス以上のワイン(当時70フランくらい以上。1フランは約20円でした。)は良い品質ものが多かったですが、200円~300円で買えるようなワインの中には、A.O.C.を取得しているものでもあまり楽しめないワインが少なくなかったように記憶しています。

実際のところ、1980年代にボルドー大学のドゥニ・デュブルデューDenis Dubourdieu教授が推進した白ワイン革命に始まり、醸造や栽培の技術が向上し、それが世界に広まっていきました。結果として、2000年前後から世界的にワインの品質がより現代的に改革されていった実感があります。

ここで冒頭の問いに戻りますが、現代ではたとえ1,000円くらいのワインでも、ご自分のお好みに合うワインを探すことができれば美味しいワインにたどり着くことができると思います。何が美味しいワインなのか、はまた別のテーマになりますので以下、今回のコラムのテーマに移りたいと思います。

さて、今回のコラムのテーマに参りますが、ワインを美味しく楽しむための2大条件は、「グラス」と「温度」と言えると思います。

美しい色調を見るため、また素晴らしい香りを十分に楽しむためには、透明で口の部分がすぼまった形状のワイン・グラスを選ぶべきでしょう。

そしてワインの温度ですが、低すぎても高すぎてもいけません。厳密にいうと、ある程度の幅を持ちながらも、世界中のワインひとつひとつに適した温度があると思います。

白ワインは冷やして。赤ワインは常温で。この時代はもう終わっているのです。

スパークリング・ワイン、白ワイン、ロゼ・ワイン、赤ワイン、甘口ワイン...全てのワインに共通して、
「複雑さを有するワイン(高価なワインに多いです。)は冷やし過ぎず、比較的高い温度で。」
「軽快でシンプルな構成のワインは温度を下げ気味に。」

ここでワインの温度を高く/低くするとどうなるか
温度を高くすると
香りが豊かになる。温度が低いと感じ取れなかった香りが出てくる。香りの要素数と、そのボリュームが増す。
アルコール感が強くなる。
タンニンが柔らかく感じられる。
酸味が穏やかに感じられる。

温度を低くすると
香りがシンプルになる。温度が高い時に感じ取れた香りが取れなくなる。香りの数とボリュームが減る。
アルコール感が目立たなくなる。
タンニンがより強く感じられる。
酸味が比較的強く感じられる。

まだいくつかありますが、これはワインだけでは無くて、あらゆる食品に言えることかと思います。果物、チョコレート、生ハム、チーズ、アイスクリーム...温度によって香りや味わいが変わりますよね。

具体的に例を挙げますと、スパークリング・ワインの場合、比較的安価でシンプルなスパークリング・ワインは、それほど複雑性を備えていませんし、食前酒的な役割を負うものが多いですので、氷水を入れたワイン・クーラーの中に入れてよく冷やして、爽やかさを強調してあげると良いでしょう。
ヴィンテージ入りのシャンパーニュやフランチャコルタ、カバなど特に上質なスパークリング・ワインは、ワインとしての複雑性が高く、香りの要素も豊かです。これを強く冷やしてしまうとせっかくの複雑さがちぢこまってあまり感じ取れなくなってしまいます。上質なスパークリング・ワインは氷水などに絶対に入れずに、12℃前後で楽しむとより良い結果になると思います。食前酒としてだけではなく、お料理と合わせて楽しめるでしょう。

白ワインの提供温度も、スパークリング・ワインのような考え方で良いと思います。かなり複雑性の強いグラン・クリュなどは、15℃前後まで温度を上げても良いでしょう。

赤ワインの場合は、そのワインに含まれるタンニンの量が鍵になると思います。渋みの元であるタンニンは、冷やすと粗く、強く感じられますので、タンニンを多く含むワインは18℃以上にするなど、冷やしすぎない方が良いでしょう。しかし温度を上げ過ぎても、香りがぼやけてアルコール感が強くなり、洗練に欠けるようになるので、24℃以下にとどめると良いように思われます。
タンニンを多く含まない赤ワインは、銘柄によっては12℃など、なかなか冷たく冷やしてもフレッシュ感が強調されて美味しく飲めると思います。

ロゼ・ワインは、スパークリング・ワインや白ワインの考え方を基調に、含まれるタンニン量を加味して考えると良いでしょう。

具体的に温度を挙げましたが、ひとまずの参考にして頂ければと思います。世界には多くのワインがありますので、上述の枠外の温度でサービスすべきワインもありますし、状況もあると思います。

難しい部分もあると思いますが、良いグラスがあれば、あとは温度を制すれば快適なワイン・ライフを送れることでしょう。最初のうちはいろいろ温度を変えてワインの表情を見てみると、発見があって面白いと思います。

是非試してみてください!

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ワイン・コラム 第190回 ボルドー地方の話 シャトー・マルゴー編

シャトー・マルゴーChâteau Margaux
Marg
Margaux Chateau
ワイン愛好家でなくてもその名を知る、世界のあらゆるワインの中でも特に知名度が高いワインのひとつでしょう。

シャトー・マルゴーは、フランス南西部、ボルドー地方、メドック地区のマルゴー村に位置する、この地域のみならず世界的に見てもトップ・クラスの品質のワインを生み出す生産者の名前であり、また生産者としてのシャトー・マルゴーが造る複数のワインの中のひとつの名前です。

具体的にシャトー・マルゴーが造るワインを挙げてみますと
シャトー・マルゴー (グラン・ヴァン)
パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴーPavillon Rouge du Château Margaux
マルゴー・デュ・シャトー・マルゴーMargaux du Château Margaux
パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴーPavillon Blanc du Château Margaux
以上4つのワインが市場に流通しています(シャトー・マルゴーで生産されたものの、シャトー・マルゴーで瓶詰されずにネゴシアンに売却されるワインも存在しています。)。

括弧書きでグラン・ヴァンと書いたシャトー・マルゴーというワインが、シャトー・マルゴーが造るいわゆるファースト・ワイン。この生産者のトップ・キュヴェです。

(※グラン・ヴァンGrand Vinとは偉大なワインという意味で、ある生産者が造るトップ・キュヴェをそう呼んだり、世界的に見て群を抜いて素晴らしいワインのことを一般的にグラン・ヴァンと呼んだりします。)

パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴーはセカンド・ワイン

マルゴー・デュ・シャトー・マルゴーはサード・ワイン。2009ヴィンテージから造られ始めました。

パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴーは唯一の白ワインです。ソーヴィニヨン・ブラン100%。

ボルドー地方では1855年にメドック地区とソーテルヌ地区のワイン生産者の格付けが行われましたが、見事第1級に選ばれたシャトー・マルゴーだけあって、ワインはいずれも高い品質水準にあります。
Margaux樽
Margaux樽工場シャトー内に樽工場もあります。
原産地呼称としてのマルゴーは、4つのコミューン(南からアルサックArsac、ラバルドLabarde、カントナックCantenac、マルゴー)と定められています。

4つのコミューンの中でも、特にマルゴー村に特級格付けのシャトーが集中しています。このあたりの土地が、特に高品質なワインを生み出すのに向いているのでしょう。

魅力的なワインを生み出すシャトーが多いマルゴー地区ですが、やはりシャトー・マルゴーはこの地区のトップ生産者でしょう。赤ワインは凝縮感がありながら滑らかでエレガント。別格の存在感を放ちます。白ワインも上質で、ボルドー地方で造られる辛口白ワインの中で最上級のもののひとつと言えると思います。

未経験の方は、本当に試す価値がある素晴らしいワインです。昔に比べると入手困難な金額になってしまいましたが、特別な機会のある時にでも、ゆっくり楽しんでみてはいかがでしょうか?

Clos Yは、6月4日のレストラン講座の際に、メインのフランス産仔羊に合わせてマルゴー・デュ・シャトー・マルゴー2012をご用意いたします。ご興味ございましたら是非ご参加ください。

講座へのお申し込み、ご質問等はこちらのアドレスにご連絡ください。
vinclosy@aol.com

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