Clos Y / クロ・イグレック

ワインコラム　第46回　ロゼワインの話

nakanishi — Sat, 13 Mar 2010 21:32:24 +0000

3月に入り、まだ寒い日もありますが、春の訪れを感じますね。

春といえば、桜でしょう！

花見を楽しみにしている方もいらっしゃると思いますが、花見のときに何を飲みますか？ビールでしょうか？

ワイン好きのみなさまは、ワインを飲まれることもあるでしょう。花見にぴったりのワインと言えば、ロゼワインでしょうね。今回はロゼワインのお話です。

ロゼワインと聞くと、赤でも白でもない、どちらつかずの存在というイメージで、正当に評価しないワイン愛好家もいます。しかし、その特徴こそロゼワインの魅力ではないでしょうか。

簡単に造り方をご紹介すると、大きく2種類の製法があります。

ひとつは、黒ぶどうを用いて、白ワインと同じように醸造する方法です。黒ぶどうを圧搾すると、ほのかにピンク色がかった果汁が流れ出します。このピンク色のぶどう果汁をワインにすると、ロゼワインになるわけです。この場合、このワインは白ワインに近いロゼワインと言えると思います。

もうひとつは、セニエ法と呼ばれるやり方で、赤ワインを造るように醸造します。つまり、黒ぶどうの皮を透明なぶどう果汁に漬けておくと、皮から色素が出ていきます。この状態を長く保つとしっかりした色調の赤ワインになるのですが、ほのかに色づいたところで皮と液体を分離すると、美しいロゼの色調になるわけです。こちらの場合は、赤ワインに近いロゼワインと言えるでしょう。

近年は世界的なロゼワインブームのようで、各国で優れたロゼワインが造られています。上質なロゼは、美しい色調を呈し、華やかな香りを持ち、いきいきとした果実味と酸味のバランスが良く、微かな渋みが余韻を引き締めてくれます。樽で熟成されたものもあり、ロゼと言っても様々なタイプがあります。

有名な銘柄を挙げると、フランス、ローヌ地方のタヴェルTavelプロヴァンス地方のコート・ド・プロヴァンスCôtes de Provence、ロワール地方のロゼ・ダンジュRosé d’Anjou、アメリカのホワイト・ジンファンデルWhite Zinfandelなどがあります。後者2銘柄はやや甘口ですが、近年は辛口タイプのロゼが流行っているようです。

私も個人的にロゼワインが大好きで、年間を通じてよく飲みます。今までに、ロゼワインを相手にしないワイン愛好家に飲ませてあげたいような感動的なロゼワインに出会いました。

強烈に記憶に残っている順にご紹介すると、スペイン、プリオラートPrioratのロゼが筆頭に挙がります。プリオラートはスペインの高級ワイン産地で、濃厚な赤ワインで知られています。実は白ワインもロゼワインも造られているのですが、ごく少量のため、日本で見かけることはほとんどありません。私は現地で飲んだのですが、しっかりとした色調といい、口に含んだ時に感じられる渋みといい、まるで赤ワインのようでした！
プリオラートのラベル

逆にエレガントで上質なロゼと言えば、ピノ・ノワールを原料としたロゼでしょう。ブルゴーニュ地方のマルサネイ・ロゼMarssanay Rosé や、シャンパーニュ地方のロゼ・デ・リセイRosé des Riceysなどは素晴らしい品質です。

マルサネイ村のぶどう畑
他にはプロヴァンス地方のパレットPalette、ボルドー地方のクレレClairet、ルシヨン地方のコリウールCollioure、イタリアのモンテプルチアーノ・ダブルルッツォ・チェラスオーロMontepulciano d’Abruzzo Cerasuolo、オーストリアのシルヒャーSchilcher、オーストラリアのカスターニャCastagnaなどなど．．．

きりがありません！上に挙げたのはごく一部です。

世界には素晴らしいロゼワインがたくさんあります。残念ながら日本では手にすることが難しいものもありますが、機会があれば講座で紹介していきたいと思っております。

この春、ロゼワインを持って花見をしてみてはいかがでしょうか？

Clos Yでは、4月11日のレストラン講座でテーマを「春とロゼ」とし、フランスの上質ロゼワインと食事を合わせる企画をしております。エレガント系から濃厚系まで、上質なロゼワインをお楽しみいただけます。

このコラムを読まれて、ご意見・ご感想がございましたら下記メールアドレスまでご連絡ください。

vinclosy@aol.com

ワインコラム　第45回　美食の話　オーベルジュ・ド・リル編

nakanishi — Fri, 05 Mar 2010 09:39:41 +0000

先日、フランス版のミシュラン・ガイド2010が発売されました。

南フランス、ルシヨン地方にあるオーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイAuberge du Vieux Puitsが新たに3つ星を獲得し、現在フランスには26軒の3つ星レストランがあることになります。

ミシュランの格付けは、毎度有名店が星を失ったり、ドラマがありますね。今回私が注目したのは、ボルドー地方、マルティヤックMartillac村にあるレ・スルス・ド・コダリLes Sources de Caudalieです。これはシャトー・スミス・オー・ラフィットChâteau Smith Haut Lafitteというシャトーが経営しているホテル・レストランで、ぶどう由来のポリフェノールなどを使うヴィノテラピー・スパがあることでも知られています。今回のミシュランの格付けで、このレストランがひとつ星を獲得しました。ボルドー地方にはまだ3つ星レストランがありませんが、素敵なお店は多く、それが評価されてきていることを嬉しく思いました。

さて、今回は1967年から3つ星を守り続けている、アルザス地方のオーベルジュ・ド・リルAuberge de L’Illeをご紹介いたします。

40年以上も3つ星を守り続けるのは大変な偉業です。これより歴史があるのはただ一つ、かの有名なポール・ボキューズPaul Bocuse（1965年から）しかありません。

オーベルジュ・ド・リルが位置するのはアルザス地方南部の町、コルマールColmarのすぐ北にある、イラウゼンIllhaeusern村です。美しい小川が流れる小さな村ですが、オーベルジュ・ド・リルはその小川のほとりに佇んでいます。

そんな牧歌的な村にあるこのレストラン、扉を開けるとまずは赤いサロンがあります。次いでメイン・ダイニングへと移動すると、まるでニューヨークの近代的レストランかというような、ガラスを使った照明が印象的な内装が待っています。

まずはアペリティフ。私は自家製のカクテルを注文しました。花のリキュールを、シャンパン（テタンジェ）で割ったもので、ほのかな甘みと微かな苦みがアペリティフに最適でした。アミューズ・ブーシュはかりかりの小さなトーストにサーモンとキャビアが乗ったもの、かりかりにしたパルメジャーノ、そしてパエリアの揚げ物でした。

私は149ユーロのコースを取りました。ワインはアルザス・グラン・クリュカステルベルグ・リースリング 2001Alsace Grand Cru Kastelberg Riesling。このレストランを訪れたのが2008年の秋でしたので、7年の熟成を経たものです。グラン・クリュならではの密度のあるワインで、まだ若い状態でしたがさすがに素晴らしい状態でした！

コースの最初の料理は魚のムースで、下にはガスパチョのジュレが敷いてあります。さっぱりとした繊細な味で、コースの幕開けにふさわしい一品です。

続いて、絶妙な火の通し加減の帆立、かぼちゃのムースやセップが添えられています。肉厚の帆立を、表面には焼き色を付けて、中は半生という状態でいただくと最高ですね！

次は白身魚の蒸し物で、雲丹やムールなど魚介類のソースとともにいただきます。魚は上品で、ソースは濃厚でした。

次はオマールです。きれいに取りだされた大きな爪肉、尾肉はオマールの頭の殻に詰められ、オマールのみそや様々なスパイスでできたペーストで覆われています。スープ状のソースには赤インゲン豆や細かく刻んだ野菜が入っています。海の無いアルザス地方ですが、どの地方に行っても高級レストランのコースにはオマールが組み込まれていることが多いようです。

メインの肉料理はフランス産仔羊のフィレ肉のローストです。肉の周りを野菜を使った緑色のペーストで覆っています。火の通し加減が絶妙でした！付け合わせはアーティチョークのベニエ（揚げ物）。中にはトリュフ入りのピュレが入っており、香り高いものでした。

続いてワゴンでサービスされるチーズ、好きなものを好きなだけいただけます。私はアルザス地方のワイン、ゲヴュルツトラミネールGewurztraminerで洗ったチーズ、ロワール地方のワイン、ミュスカデMuscadetで洗ったキュレ・ナンテ、日本では珍しいアルザス地方のシェーヴル（山羊のチーズ）などをいただきました。やはり3つ星レストランはチーズの質も素晴らしいものがあります。

ようやくコースはデザートへと進みます。まずはデザート前にシャーベットが出て、マカロンやチョコレートなどのプティ・フールが出ます。

メインのデザートはプラムが入ったミルフィーユ、アイスクリーム添えです。このアイスクリームにはクルミなどナッツ類が入っていて、私がいままでに食べたアイスクリームの中で最高においしいものでした！食事の締めですから、デザートは大切ですよね。

最後にコーヒーを注文すると、またしてもチョコレートが出てきます．．．食べすぎです！

歴史が長いだけあって、3つ星レストランの中でも評価の高いオーベルジュ・ド・リル。全体的な感想は、さすが！というものでした。サービスも完璧です。

冬も終わりに近づき、市場には既に春の食材が出てきています。この週末にでも、美味しい料理＆ワインを楽しみに出かけてみてはいかがですか？

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Bordeaux

nakanishi — Tue, 02 Mar 2010 06:14:29 +0000

Bordeaux

Saint-Estèphe

Château Saint-Estèphe 1987 シャトー・サンテステフ　赤 4980円

ボルドーの熟成をお楽しみいただけます。

Pauillac

Château Pontet Canet 2002 シャトー・ポンテ・カネ赤 6300円

第5級格付けながら、その実力は1級に迫る勢い！実力派のシャトーです。

Saint-Julien

Clos du Marquis 1994 クロ・デュ・マルキ赤 5980円

格付け第2級、シャトー・レオヴィル・ラス・カーズのセカンド・ワインです。

Margaux

Marquis de Terme 1990 マルキ・ド・テルム赤 9000円

格付け第4級。安定したシャトーのグレイト・ヴィンテージ！

Pessac-Léognan

Château Carbonnieux 2006 シャトー・カルボニュー赤 4500円

赤、白ともに格付けの優良シャトーです。

Saint-Emilion

Château Grand Corbin d’Espagne 1999 シャトー・グラン・コルバン・デスパーニュ赤 3500円

熟成感が出てきた上質サンテミリオン。コストパフォーマンス抜群です！

Pomerol

Château Le Pin 2002 シャトー・ル・パン赤 110,000円

高い．．．でも破格です！通常15万円以下ではなかなか入手不可能です。

Sauternes & Barsac

Château Lafaurie Peyrague 2003 シャトー・ラフォリー・ペラゲ白甘口 5980円

格付け1級シャトー！貴腐ワインの魅力を存分に楽しめます。

上記以外にも多くのワインの手配が可能です。お探しのワインがございましたらお気軽にお問い合わせください。また、ご予算とお好みに応じてお得なワインセットを作成いたします。こちらもお気軽にご相談ください。

Tel 03-6903-5453

ご注文、ご相談はこちら vinclosy@aol.com

未成年への酒類の販売はいたしておりません。

送料について

全国一律525円（税込み）

1ケース（12本）単位でご注文の場合、もしくはワインの合計金額が1万円以上の場合は送料を無料にさせていただきます。

※クール便をご利用の場合は、上記送料に210円（税込）が加算されます。

お支払いについて

商品によっては取り寄せになるもの、ご注文をいただいた時点で在庫が無い可能性があるものもございます。ご注文を承りました後、在庫を確認してご連絡差し上げます。その際に銀行振り込みのご案内も併せて差し上げますのでご確認ください。

ご入金が確認取れ次第発送いたします。

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Tel & Fax 03-6903-5453

e-mail vinclosy@aol.com

担当者　中西祐介

Bourgogne

nakanishi — Tue, 02 Mar 2010 06:09:56 +0000

Bourgogne

Rouge

Joseph Drouhin Bourgogne Rouge 2006 ジョゼフ・ドルーアンブルゴーニュ・ルージュ赤 1800円

Domaine Jacque Cacheux Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2006 ドメーヌ・ジャック・カシューニュイ・サン・ジョルジュオ・バ・ド・コンブ赤 4600円

Domaine Chauvenet-Chopin Chambolle-Musigny 2007 ドメーヌ・ショーヴネ・ショパンシャンボール・ミュジニー赤 4400円

Domaine Jean-Yve Devevey Volnay 2006 ドメーヌ・ジャン・イヴ・ドゥヴヴェイヴォルネイ赤 3700円

Domaine Paul Garaudet Volnay 2004 ドメーヌ・ポール・ガローデヴォルネイ赤 4200円

Domaine Henri Gouge Nuits-Saint-Georges 2006 ドメーヌ・アンリ・グージュニュイ・サン・ジョルジュ赤 5500円

Domaine La Pousse d’Or Saintenay 1^er Cur Les Gravières 1997 ドメーヌ・ラ・プス・ドールサントネイ・プルミエ・クリュ・レ・グラヴィエール赤 4500円

実力派のドメーヌ。熟成ワインが格安で出てきました！

Blanc

Domaine Bertagna Vougeot Blanc 2005 ドメーヌ・ベルターニャヴージョ白 6500円

珍しいヴージョの白！コート・ド・ボーヌの上質白にも負けない内容です。

Domaine Michel Niellon Chassagne-Montrachet 2007 ドメーヌ・ミシェル・ニーロンシャサーニュ・モンラシェ白 5980円

Tel 03-6903-5453

ご注文、ご相談はこちら vinclosy@aol.com

未成年への酒類の販売はいたしておりません。

送料について

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担当者　中西祐介

Champagne & Sparkling Wine, Rhône

nakanishi — Tue, 02 Mar 2010 06:07:09 +0000

Champagne & Sparkling Wine

Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut N.V. シャンパーニュボランジェスペシャル・キュヴェ・ブリュット5980円

Champagne J. de Telmont Grande Réserve Brut N.V. シャンパーニュジ・ド・テルモングランド・レゼルヴ・ブリュット4400円

Champagne Egly Ouriet Brut Rosé N.V. シャンパーニュエグリ・ウーリエブリュット・ロゼ 9400円

シャンパーニュ地方最高の造り手のひとり。極上のロゼ・シャンパーニュです。

Bertrand Ambroise Crémant de Bourgogne Brut N.V. ベルトラン・アンブロワーズクレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット 2480円

Rhône

Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Les Olivet 2005 ロジェ・サボンシャトーヌフ・デュ・パプレ・ゾリヴェ赤 3980円

南仏を代表する銘柄、シャトーヌフ・デュ・パプ。ロジェ・サボンは優れた造り手。優良ヴィンテージ2005のこのキュヴェは濃密でありながら柔らかく、今十分においしくいただけます！

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担当者　中西祐介

Italie, Espagne, Austria

nakanishi — Tue, 02 Mar 2010 06:02:30 +0000

Italie

Piemonte

Bruno Giacosa Barbera d’Alba 2004 ブルーノ・ジャコーザバルベーラ・ダルバ赤3980円

バルバレスコ最高の造り手のひとり。バルベーラを造らせても尋常ではない出来栄えです。

Espagne

Vino de la Tierra de Castilla

Protocolo Rosado 2004 プロトコロ・ロザードロゼ辛口　1350円

熟成感のある辛口ロゼ。純粋に、ワインとして優れています。それがこの価格は嬉しい限りです。

Austrie

Nikolaihof Grüner Veltliner Vinotek 1991 ニコライホーフ　グリューナー・ヴェルトリナー　ヴィノテーク白辛口　12980円

オーストリアを代表する造り手のひとり。このキュヴェはなんと大樽で15年もの熟成を経たのちに出荷されます。世界でも稀有なワインです。

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商品一覧

nakanishi — Tue, 02 Mar 2010 05:45:54 +0000

Bordeaux

Saint-Estèphe
Château Saint-Estèphe 1987 シャトー・サンテステフ　赤 4980円

ボルドーの熟成をお楽しみいただけます。

Pauillac

Château Pontet Canet 2002 シャトー・ポンテ・カネ赤 6300円

第5級格付けながら、その実力は1級に迫る勢い！実力派のシャトーです。

Saint-Julien

Clos du Marquis 1994 クロ・デュ・マルキ赤 5980円

格付け第2級、シャトー・レオヴィル・ラス・カーズのセカンド・ワインです。

Margaux

Marquis de Terme 1990 マルキ・ド・テルム赤 9000円

格付け第4級。安定したシャトーのグレイト・ヴィンテージ！

Pessac-Léognan

Château Carbonnieux 2006 シャトー・カルボニュー赤 4500円

赤、白ともに格付けの優良シャトーです。

Saint-Emilion

Château Grand Corbin d’Espagne 1999 シャトー・グラン・コルバン・デスパーニュ赤 3500円

熟成感が出てきた上質サンテミリオン。コストパフォーマンス抜群です！

Pomerol

Château Le Pin 2002 シャトー・ル・パン赤 110,000円

高い．．．でも破格です！通常15万円以下ではなかなか入手不可能です。

Sauternes & Barsac

Château Lafaurie Peyrague 2003 シャトー・ラフォリー・ペラゲ白甘口 5980円

格付け1級シャトー！貴腐ワインの魅力を存分に楽しめます。

Bourgogne

Rouge

Joseph Drouhin Bourgogne Rouge 2006 ジョゼフ・ドルーアンブルゴーニュ・ルージュ赤 1800円

Domaine Jacque Cacheux Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2006 ドメーヌ・ジャック・カシューニュイ・サン・ジョルジュオ・バ・ド・コンブ赤 4600円

Domaine Chauvenet-Chopin Chambolle-Musigny 2007 ドメーヌ・ショーヴネ・ショパンシャンボール・ミュジニー赤 4400円

Domaine Jean-Yve Devevey Volnay 2006 ドメーヌ・ジャン・イヴ・ドゥヴヴェイヴォルネイ赤 3700円

Domaine Paul Garaudet Volnay 2004 ドメーヌ・ポール・ガローデヴォルネイ赤 4200円

Domaine Henri Gouge Nuits-Saint-Georges 2006 ドメーヌ・アンリ・グージュニュイ・サン・ジョルジュ赤 5500円

Domaine La Pousse d’Or Saintenay 1^er Cur Les Gravières 1997 ドメーヌ・ラ・プス・ドールサントネイ・プルミエ・クリュ・レ・グラヴィエール赤 4500円

実力派のドメーヌ。熟成ワインが格安で出てきました！

Blanc

Domaine Bertagna Vougeot Blanc 2005 ドメーヌ・ベルターニャヴージョ白 6500円

珍しいヴージョの白！コート・ド・ボーヌの上質白にも負けない内容です。

Domaine Michel Niellon Chassagne-Montrachet 2007 ドメーヌ・ミシェル・ニーロンシャサーニュ・モンラシェ白 5980円

Champagne & Sparkling Wine

Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut N.V. シャンパーニュボランジェスペシャル・キュヴェ・ブリュット5980円

Champagne J. de Telmont Grande Réserve Brut N.V. シャンパーニュジ・ド・テルモングランド・レゼルヴ・ブリュット4400円

Champagne Egly Ouriet Brut Rosé N.V. シャンパーニュエグリ・ウーリエブリュット・ロゼ 9400円

シャンパーニュ地方最高の造り手のひとり。極上のロゼ・シャンパーニュです。

Bertrand Ambroise Crémant de Bourgogne Brut N.V. ベルトラン・アンブロワーズクレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット 2480円

Rhône

Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape Les Olivet 2005 ロジェ・サボンシャトーヌフ・デュ・パプレ・ゾリヴェ赤 3980円

Italie

Piemonte

Bruno Giacosa Barbera d’Alba 2004 ブルーノ・ジャコーザバルベーラ・ダルバ赤3980円

バルバレスコ最高の造り手のひとり。バルベーラを造らせても尋常ではない出来栄えです。

Espagne

Vino de la Tierra de Castilla

Protocolo Rosado 2004 プロトコロ・ロザードロゼ辛口　1350円

熟成感のある辛口ロゼ。純粋に、ワインとして優れています。それがこの価格は嬉しい限りです。

Austrie

Nikolaihof Grüner Veltliner Vinotek 1991 ニコライホーフ　グリューナー・ヴェルトリナー　ヴィノテーク白辛口　12980円

オーストリアを代表する造り手のひとり。このキュヴェはなんと大樽で15年もの熟成を経たのちに出荷されます。世界でも稀有なワインです。

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担当者　中西祐介

ワインコラム　第44回　ワイン産地で見つけた面白い看板の話

nakanishi — Mon, 22 Feb 2010 10:57:25 +0000

毎度とりとめもないことを書いているこのコラムをいつも読んでくださっている方、ありがとうございます！

今回は、ワインとは関係の無い（？）、ワイン産地で見つけた面白い看板をご紹介いたします。

恐らく今までで一番くだらない内容になりますが．．．

少しでも笑っていただければと思います。

まずは初級編。イタリアで、シチリア島のパレルモPalermoへ電車で移動しようとしていたときのことです。ホームで確認のため掲示板を見てみると．．．

看板の文字がおかしいですね！掲示板が壊れていたのか、細かいことにこだわらないイタリア気質か．．．危うく別の世界に連れて行かれるところでした（笑）

さて、続きまして、オーストラリアの広い公園で見つけた看板です。

日没から日の出までの間、アルコール禁止！よほど夜中に酔って騒いだ人がいたのでしょうね。この看板が立って以来、この公園は昼間からアルコールを飲む人であふれたそうです。←（うそです．．．）

続きまして、またまたイタリアから、シュールな看板です。

「？」マークは私が書いたのではありませんよ！ホテルはこちら、という看板だと思うのですが、確かに、ベッドはわかりますが、傍らにある謎のボックスの意味がわかりませんね．．．

では最後に、とあるブルゴーニュのドメーヌを訪問した時に見つけたフランスらしいユーモアあふれるものです。

訳しますと、「このメゾンは、両親を連れ添った70歳のお客さまにしか掛売りをしません。」

．．．

そんな客いないって！！

素直に掛売りはしません、と言えばいいのに．．．

そんなフランスが好きです（笑）

ワインとともに楽しい生活を！

NEW!! 受講料1,000円　ドイツ＆オーストリーワイン講座

nakanishi — Tue, 16 Feb 2010 09:07:09 +0000

2010年1月に、ドイツ、オーストリーのワイン産地を訪問してきました。

訪問させていただいた生産者には非常に親切にしていただき、ドイツ、そしてオーストリーのワイン産地としての偉大さを再認識することができました。

そこで、Clos Yではお世話になった生産者に対する恩返しも兼ねて、受講料1,000円（税込み）でドイツ＆オーストリーの魅力を伝える講座を企画いたしました。

日時
3月29日（月曜日）19時30分から約90分

受講料
1,000円（税込）　

定員
最大14名

会場
池袋　オザミ・サンカントヌフ

試飲予定ワイン
2007 Rheingau Riesling Charta　　　　　　　　Robert Weil
2002 Grüner Veltriner　　　　　　　　　　　　　 Nikolaihof
2002 Blaufrenkisch　　　　　　　　　　　　　　　　Gesellmann
2008 Urziger Schwarzlay Riesling Auslese Weinhaus Gebruder Steffen

世界でも稀有な、美しい酸味を備えたドイツワインの魅力、熟したぶどうによる力強さも感じられるオーストリーワインの素晴らしさを是非ご体感ください。

受講ご希望のかたは、下記アドレスへご連絡ください。

vinclosy@aol.com

上記ワイン講座に参加してくださった方は、講座終了後、オザミ・サンカントヌフで特別にワイン持ち込みで食事ができます。
（5,500円、ワイン持ち込み料、税サ込。冷前菜、温前菜、主菜、デザートの4皿。）

食事の参加は自由です。講義だけ受けて帰られても結構です。

※試飲予定ワインは変更になる場合がございます。

ワインコラム　第43回　ジュラの話　その2

nakanishi — Sat, 13 Feb 2010 02:12:27 +0000

コラム第29回で、ジュラJuraについて書きました。

個性的な、注目に値する産地です。

今回は、実際に訪問した時のお話です。

ワイン産地としてのジュラ地方は、アルボワArboisの町を中心に、南北に細長く広がっています。

アルボワは小さな町ですが、この地方の大手ワイン生産者やミシュラン・ガイド2つ星のレストラン、ジャン・ポール・ジュネJean-Paul Jeunetなどがあります。特にこの町の名を有名にしているのは、ルイ・パストゥールLouis Pasteur（生化学者、細菌学者で、発酵のメカニズムを解明した）が暮らしたこと、そして今日ではその記念館があることでしょう。

アルボワの教会

今回ご紹介するドメーヌ・ジャック・ピュファネイDomaine Jacques Puffeneyを私が訪問したのは2005年の11月でした。フランスで評価の高いこの造り手は、アルボワの町のすぐ隣村にあります。

案内してくれたのは一見怖そうなひげもじゃのムッシュ。しかし私の質問に丁寧に答えてくれて、いろいろな種類のワインをテイスティングさせてくれました。

ここで珍しいワインを見つけました！ムロン・キュー・ルージュMelon Queue Rougeというもので、梗の部分が赤い、小さな房の白ぶどう品種です。ワインは熟した黄色い果実のニュアンスがあり、アルザスAlsaceのピノ・グリPinot Grisが連想させられました。

しかし、なんと言っても圧巻は黄ワインVin Jauneです。サヴァニャンSavagninというこの地独自のぶどう品種を発酵させ、6年以上も樽で熟成させたこの地の特産品です。偉大なワインの要素として、長い余韻が必要不可欠ですが、このワインの余韻は強く、果てることなく続くかと思われるようなものでした。

帰り際にムロン・キュー・ルージュを買おうとしたのですが、ムッシュは「お金はいらない！」とのこと。風貌は怖い（失礼！）けど心は優しいかたでした。お金は払いました（笑）。

ジュラ地方の白ワインは、全体的に共通した個性があるようです。スペインのシェリーにあるような、ナッツのような香り、ややしっかりした酸味です。このような風味は、料理と合わせると実に楽しいものです。ジュラ地方では料理にジュラ地方のワインを使い、ますます食事とワインの相性を高めています。

少しもったいないかもしれませんが、例えば鶏肉の煮込みなどに少しジュラの白ワインを入れるだけで、料理の風味がぐっと深くなります。一度試してみてはいかがでしょうか？

Clos Yでは、心優しきジャック・ピュファネイのなかなか見つけることができないアルボワ・黄ワインを3月7日のレストラン講座で登場させます！興味のある方はご連絡ください。

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ワインコラム 第46回 ロゼワインの話

ワインコラム 第45回 美食の話 オーベルジュ・ド・リル編

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