レストラン講座 Archive

レストラン講座とは、レストランを会場に料理とワインを合わせて楽しむ講座です。ワインの勉強ができて、料理とのマリアージュも体感できる、一石二鳥の講座ですね！
 
講座と言っても食事をしながらですから、硬い雰囲気ではなく、ほんとうに楽しみながらワインについて学べますよ！
この講座は講師が厳選する極上ワインとそれに合わせた極上のお料理をお楽しみいただける講座です。ワインとフレンチの美食の饗宴をお楽しみください。
 
日時＆テーマ 
6月3日（日曜日）　18時30分から　テーマ　注目の造り手！　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレの魅力
7月22日（日曜日）　18時30分から　テーマ　オマール海老と地中海のワイン

8月5日（日曜日）　18時30分から　テーマ　半年に一度の豪華版

9月2日（日曜日）　18時30分から　テーマ　多彩なイタリア・ワイン

10月8日（月曜日）　18時30分から　テーマ　きのこと赤身肉祭り

11月4日（日曜日）　18時30分から　テーマ　古酒の世界

12月2日（日曜日）　18時30分から　テーマ　ブルゴーニュ

場所　

ブラッスリー・オザミ　（丸の内に位置するフレンチレストランです。）

 

受講料　 

6回受講の場合　112,800円（税込。1回あたり18,800円）

3回～5回受講の場合（8月の豪華版を含む）　1回あたり20,000円

単発受講の場合　1回21,000円（税込）。8月の豪華版は35,000円（税込）

 

最大定員　

7名

 

詳細

6月3日（日曜日）　テーマ　注目の造り手！　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ

注目の造り手シリーズ。以前にイタリア、ピエモンテ州のロベルト・ヴォエルツィオを取り上げました。今回はブルゴーニュのドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ特集です。伝説のル・クロ・ブラン・ド・ヴージョを始め、規格外のクレマン、エレガントな2008の赤など、その魅力をお楽しみください。シャンボールとジュヴレイの比較も面白いと思います。

アミューズ・ブーシュと　ヴージョ　白　クロ・デュ・プリウレ　2008　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ

前菜と　ヴージョ・プルミエ・クリュ　白　ル・クロ・ブラン・ド・ヴージョ　2008　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ　伝説の畑。

肉料理と　シャンボール・ミュジニー　2008　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ

肉料理と　ジュヴレイ・シャンベルタン　レ・ゼヴォセル　2008　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ　レ・ゼヴォセル畑のワインです。

デザートと　クレマン・ド・ブルゴーニュ　フェット・ド・ファミーユ　2002　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ　ピノ・ノワール100％。高級シャンパーニュ並みの価格が付けられた、前例のないクレマン・ド・ブルゴーニュです！

最後にフェヴレ（ヴージュレはオー・ド・ヴィの生産が無いため）のフィーヌ・ド・ブルゴーニュをゆっくりとお召し上がりください。

 

7月22日（日曜日）　テーマ　オマール海老と地中海のワイン

高級食材であるオマール海老尽くしの料理を、爽やかな地中海沿岸産地のワインと合わせてお楽しみ頂きます！

アミューズ・ブーシュと　カバ　キュヴェ・デ・カロル　N.V. パレス・バルタ　フレンチ・オークの新樽発酵。カバの頂点のひとつに立つ。

オマールの前菜と　グルナッシュ・グリ　コストリソ　2010　シャトー・ラ・バロンヌ　人気醸造家ブルノ・デュシェーヌ氏が醸造した、高樹齢のグルナッシュ・グリ100％のワイン。南でありながら豊かなミネラル感を備える。

次のオマール海老料理と　パトリモニオ　カルコ　白　2010　アントワーヌ・アレナ　コルシカ島の孤高の天才、アントワーヌ・アレナが登場！

メインのオマール海老料理と　バンドル　赤　2000　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴィヴォンヌ　コート・ダジュールに位置する美しい港町、バンドル。ムルヴェードル主体の力強い赤はプロヴァンスを代表する銘柄。熟成した2000年は素晴らしい状態です。

デザートと　チンクエ・テッレ　シャケトラ　2007　コーペラティヴァ・アグリコルチューラ・ディ・リオマッジオーレ 375ml イタリア、リグーリア州。地中海からそそり立つ美しい崖のある世界遺産、チンクエ・テッレ。素晴らしいワインが少量造られています。シャケトラは希少な甘口。なかなかお目にかかれません！

最後にガイヤのマレンマ地区のグラッパをゆっくりとお召し上がりください。

 

8月5日（日曜日）　テーマ　半年に一度の豪華版

8月は、半年に一度の豪華版です！実力派シャンパーニュ・メゾンのロゼに始まり、アルザスのトップ生産者の白、極上ブルゴーニュ、希少なピコリットなど．．．料理も更に豪華です！

アミューズ・ブーシュとシャンパーニュ　ロゼ　ブリュット　N.V. ポール・デテュンヌ　グラン・クリュであるアンボネイ村のR.M.。洗練された、ふくよかなシャンパーニュです。

冷前菜と　アルザス・ピノ・グリ　クロ・ヴィンスビュール　2006　ツィント・ウンブレヒト

温前菜と　ラシアン・リヴァー・ヴァレー　涼風　シャルドネ　2008　フリーマン

肉料理と　シャルム・シャンベルタン　レ・マゾワイエール　2003　ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレ

フロマージュと　オー・メドック　1962　シャトー・ラ・トゥール・カルネ

デザートと　コッリ・オリエンターリ・デル・フリウーリ　ピコリット　2008　メロイ・ダヴィーノ 500ml

食後にオー・ド・ヴィをゆっくりとお楽しみください。

 

9月2日（日曜日）　テーマ　多彩なイタリア・ワイン 

近年ますます品質を向上させているイタリア・ワイン。カベルネやメルロなど国際品種、無数に存在する地場品種．．．多彩なイタリア・ワインの魅力をお楽しみ頂きます。

アミューズ・ブーシュと　フランチャコルタ　サテン　2007　ファルゲッティーナ　一部新樽も使って熟成された、複雑味のある高品質スプマンテです。

前菜と　コルトナ　ソーヴィニヨン・ブラン　2007　アヴィニョネージ　世界一のヴィンサントや高品質なヴィノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノで知られるアヴィニョネージ。白も良いです！

前菜2と　ガルダ・クラッシコ　キアレット　モルメンティ　2009　コスタリパ　ガルダ湖周辺で造られるロゼ。中でもこのモルメンティは非常に高い評価を得ています。

肉料理と　サグランティーノ・ディ・モンテファルコ　セコ　2003　パオロ・ベア　ウンブリア州の、「大地を揺るがすような」超重量級ワイン。入手困難な極上生産者、パオロ・ベアの2003は人生で一度試す価値あり。

デザートと　ペルダウディン　パッシート　2000　ネグロ・アンジェロ・エ・フィリ　ピエモンテ州、珍しいアルネイスのパッシートです。丁寧に樽熟成された高品質甘口ワイン。

最後にエリオ・アルターレのバローロのグラッパをゆっくりとお召し上がりください。

 

10月8日（日曜日）　テーマ　きのこと赤身肉祭り

とろけるような柔らかい肉もおいしいですが、旨味に満ち溢れる赤身肉を絶妙な火入れで楽しむことは最高ですね！上質な赤身肉を、様々な高級きのこと共にお楽しみ頂きます。

アミューズ・ブーシュと　レッジアーノ・ランブルスコ　コンチェルト　2010　メディチ・エルメーテ　赤のスプマンテとして人気を博するランブルスコ。甘口が多く出回っていますが、辛口のものには目を見張る品質のワインが存在しています。このコンチェルトは辛口ランブルスコの頂点のひとつです。

きのこの前菜と　パシュラン・デュ・ヴィク・ビル　セック　2008　モンテュス　多大な可能性を秘めた、フランス南西部。地場品種プティ・クルビュによるこの辛口白ワインは、丁寧に樽熟成され、並みのブルゴーニュが裸足で逃げ出す極上ワインとなっています。

赤身肉料理と　ブルゴーニュ　キュヴェ・ドゥ・ノーブル・スーシュ　2003　ドゥニ・モルテ　ブルゴーニュのトップ生産者、ドゥニ・モルテ。先代の遺作です。

赤身肉料理2と　コート・デュ・ルシヨン・ヴィラージュ　ラ・ムンタダ　2001　ドメーヌ・ゴービー　言わずと知れた、南仏赤ワインの最高峰のひとつ。赤身肉にきのこの付け合わせ、最高のマリアージュでしょう！

デザートと　パッシート・ディ・ノート　2010　プラネタ　500ml シチリアの太陽をたっぷり浴びて育った、高品質なことで知られるノート地区のモスカート・ビアンコをパッシート。甘美！

最後にオー・ド・ヴィをゆっくりとお召し上がりください。

 

11月4日（日曜日）　テーマ　古酒の世界

若いワインには若いワインの良さがありますが、熟成して現れる複雑な香味もワインの楽しみのひとつですね。今回はたっぷりと熟成ワインをお楽しみ頂きます。

アミューズ・ブーシュと　シャンパーニュ　ブラン・ド・ブラン　ブリュット　1996　ドゥミエール・アンシオ　グラン・クリュであるオジエ村のR.M.です。

前菜と　リオハ　ロサード　グラン・レセルバ　ヴィーニャ・トンドニア　2000　ボデガス・R.ロペス・デ・エレディア　古酒を得意とする造り手の、リオハ・ロゼ・グラン・レセルバ！

魚料理と　シャトーヌフ・デュ・パプ　白　1993　シャトー・ラ・ネルト　アペラシオンを代表する造り手による、希少な古酒。熟成されたシャトーヌフの白も、良いです！

肉料理と　オー・メドック　1973　シャトー・ラ・トゥール・カルネ　実力派、グラン・クリュのシャトーです。

デザートと　コトー・ド・ローバンス　セレクション　1979　ドメーヌ・ドゥ・バブリュ　ロワール地方、シュナン・ブランの甘口ワインです。定評のある造り手。

最後に長期熟成のオー・ド・ヴィをゆっくりとお召し上がりください。

 

12月2日（日曜日）　テーマ　ブルゴーニュ

2012年最後のこの講座は、ブルゴーニュで締めくくります。グラン・クリュや人気の1級畑、水平も織り交ぜた、プティ豪華版のような内容です！

アミューズ・ブーシュと　マルサネイ・ロゼ　2009　オリヴィエ・ギュイヨ　実力派の造り手による、高品質ロゼ。

前菜と　シャブリ・グラン・クリュ　レ・フィエフ・ドゥ・グルヌイユ　2006　ラ・シャブリジェンヌ　この生産者が大半を所有する特級畑、グルヌイユ。豊かなこの2006、並みのシャブリとはやはり別格です。

魚介料理と　ドメーヌ・ドゥ・シャソルネイの2種類の2006白を同時にお楽しみ頂きます。サン・ロマン　コンブ・バザンとオークセイ・デュレス　レ・クレ。

肉料理と　ジュヴレイ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ　クロ・サン・ジャック　2007　シルヴィ・エモナン　大人気の生産者による、グラン・クリュに準ずる畑。これは、極上です。

デザートと　Jus de Raisin Chardonnay 2011 Simon Bize　優良生産者によるシャルドネのぶどうジュース！ワインではありません。

最後にフィーヌ・ド・ブルゴーニュをゆっくりとお召し上がりください 。

 

 

ブラッスリー・オザミの季節の食材を使ったボリュームある料理にも大いに期待してください！

アミューズ・ブーシュ　トリュフを挟んだカマンベールをさっと炙って。

肉厚の北海道産ほたて。

濃厚な鯉のマトロート。

豪快！ブルターニュ産オマールエビの丸ごと1匹ロースト！

特大のヒラメの塩釜焼き。

とろーり！温かいチョコレートのスフレ。 

 

受講ご希望の方、使用予定のワイン、料理などについて気になる方はメールでご連絡ください。

vinclosy@aol.com

レストラン講座とは、レストランを会場に料理とワインを合わせて楽しむ講座です。ワインの勉強ができて、料理とのマリアージュも体感できる、一石二鳥の講座ですね！
この講座は、テーマの産地の優良ワインと、そのワインに合わせて料理長に特別に作って頂くフルコースのフランス料理（冷前菜、温前菜、主菜、デザート）をお楽しみ頂ける講座です。毎月、世界の銘醸地を旅するように楽しい時間をお過ごしいただけます。

 

※以上の予定ワインは変更になる場合があります。また、予期せぬワインの劣化（ブショネなど）が起こり得ることを予めご了承ください。