レストラン講座 Archive

平日のお昼に、ワインと美味しいお料理で優雅なひとときを過ごしたい．．．

そんなご要望にお応えするのがこの講座です。

現地さながらのフランス料理と、上質ブルゴーニュ・ワインを、ブルゴーニュ在住経験のある講師の解説を聞いていただきながらお楽しみいただけます。

日時

10月13日（火曜日）　13時30分から

場所

丸の内　ブラッスリー・オザミ

試飲予定ワイン

クレマン・ド・ブルゴーニュ N.V. ジョルジュ・ブラン

リュリー　白　レ・ヴィルランジュ　2006　フェヴレイ

ショレイ・レ・ボーヌ　赤　2007　ドメーヌ・トロ・ボー

お料理は、おいしいフランス料理（前菜、主菜、デザート、コーヒー）をお召し上がりいただきます。

※試飲予定ワインは変更になることがあります。また、予期できないワインの劣化（酸化、ブショネなど）の時に替えのワインがございませんことを予めご了承ください。

定員

7名

受講料

5,250円（税込）

お申し込み、またはワイン、料理について気になることがありましたら、下記メールアドレスまでご連絡ください。

vinclosy@aol.com

 丸の内のフレンチレストラン「ブラッスリー・オザミ」にて、テーマに沿った極上のワインと料理のマリアージュをお楽しみいただける講座です。

日時＆テーマ

12月6日　        18時30分開始　テーマ「ボルドーの実力」

受講料　21，000円（税込）

複数名参加割引

2名様以上で参加される場合、割引料金を適応させていただきます。一人あたり20,000円（税込）

詳細

12月6日　　テーマ「ボルドーの実力」

試飲予定ワイン

Château Macay                                           Crémant de Bordeaux N.V.

Château La Tour Haut-Brion                   Pessac-Léognan 2002

Château Le Puy                                          Vin de Table Marie-Cecile N.V.

Château Roc de Cambes                            Côte de Bourg 1996

Château Filhot                                           Sauternes 2001

Eaux-de-Vie

ボルドー地方をテーマにしたこの回では、有名メドックなどの有名地区を飛び出して極上ワインをご紹介いたします。まずはカベルネ・ソーヴィニヨン100％の珍しいスパークリング・ワインで乾杯しましょう。

続いて、今日では存在しない「幻の」グラン・クリュ、シャトー・ラ・トゥール・オーブリオンと前菜をお召し上がりいただきます。

続いて、ワインを題材にしたドラマで取り上げられたため、品切れが続いている「シャトー・ル・ピュイ」の珍しい白ワインと魚料理をお楽しみください。

続いてはまさに隠れたボルドーの偉大なワイン、「ロック・ド・カンブ」の当たり年1996です！ポイヤック、サンテミリオンといった有名産地の上級シャトーをも凌駕する、素晴らしいワインの実力に酔いしれてください。

デザートとお召し上がりいただくのは、ソーテルヌ地区の第1級格付けのシャトーです。2001年は歴史に残るほどの理想的なヴィンテージでした。デザートがいらないくらいの甘美さに浸っていただきます。

最後は優雅にオー・ド・ヴィ（フィーヌ・ド・ボルドーまたはコニャックを予定しております。）で締めくくりましょう。

※試飲予定ワインは変更になることがあります。また、予期できないワインの劣化（酸化、ブショネなど）の時に替えのワインがございませんことを予めご了承ください。

定員

7名

ワインに合わせた極上の料理をお楽しみいただけます。アミューズ、前菜、魚、肉、デザートのフルコースです。旬の食材を用いたボリュームのあるお料理にもご期待ください！

お申し込み、またはワイン、料理について気になることがありましたら、下記メールアドレスまでご連絡ください。

vinclosy@aol.com

丸の内のフレンチレストラン、ブラッスリー・オザミで行う単発レストラン講座のご案内です。

毎月第一日曜日に行っているこの講座、8月は2日(日曜日) 18時30分からです。今回は半年に一度の「特別豪華版」です！希少なワインからオールド・ヴィンテージまで、豪華なワイン＆料理をたっぷりと召し上がっていただきます。

まずはイタリアで最高のスパークリング・ワインのひとつ、フェッラーリの「リゼルヴァ・デル・フォンダトーレ1997」で乾杯しましょう。北部イタリアで育ったミネラルたっぷりのワインが、10年以上の熟成を経てうっとりするような複雑味を備えました。豪華な会の幕開けに相応しい逸品です。

続いて、前菜と合わせていただくのがイタリア・アブルッツォ州の巨匠、マシャレッリによる「トレッビアーノ・ダブルッツォ・マリナ・チヴェティック2004」です。造り手のマシャレッリはアブルッツォ州という比較的地味な産地にいながら隠しきれない光を放つような輝かしいワインを世に送り出してきた「天才」でした。残念なことに、彼は昨年7月31日に52歳という若さで突然この世を去りました。彼のワインはどれも実に素晴らしかったので、ワイン界に衝撃が走ったものです。このワインもトレッビアーノというあまり個性のないぶどう品種ながら、目の覚めるような卓越したワインです。

続いて、魚料理と合わせていただくのが、ブルゴーニュのグラン・クリュ「コルトン・シャルルマーニュ2001」です。ボリューム感のある香り、味わい、充実したミネラル感、まさに威風堂々とした偉大なワインですが、今回ご紹介するのは最高評価を受けている造り手、「ボノー・デュ・マルトレイ」です。一度は経験しておきたい、指標となるワインです。

メインのお肉料理と合わせていただくのは、品質のみを追求する異色ネゴシアン、ルシアン・ル・モワーヌによる「クロ・サン・ドゥニ2001」です。この生産者のワインはどれも生産量が少ないため、その名を知る方も少ないかもしれませんが、必ず試す価値のある造り手です。しかも今回ご紹介するのはブルゴーニュ最高格付けのグラン・クリュ！クロ・サン・ドゥニは比較的地味な畑ですが、玄人受けする実力のある畑です。ほどよい熟成を経た現在、複雑な香りと長い余韻が楽しめることでしょう。

続いて、チーズと合わせていただくのは、ボルドー、ポイヤックのグラン・クリュ「シャトー・バタイエ　1961」です。ボルドーの中でもカベルネ・ソーヴィニヨンの比率が高く、長期熟成に向く偉大なワインの産地、ポイヤック。半世紀近い熟成を経て、どのような表情を見せてくれるのでしょうか？エチケット（ラベル）も現在のものとは大きく異なり、歴史を感じさせてくれるワインです。

続いて、デザートと合わせていただくのは、地中海に浮かぶフランス領の島、コルシカ島の甘口ワイン「メモリア・リコルー」です。知る人ぞ知る孤高の造り手「アントワーヌ・アレナ」の最高キュヴェで、高価な価格が付けられていますが極少量生産のためまず手にすることのできない「幻の」ワインです。

最後は、アルザス地方で実に様々な蒸留酒を造っているジャン・ポール・メッテのオー・ド・ヴィ「カフェ・アラビカ」です。何でも蒸留酒にしてしまうような造り手さんで、洋梨や木苺のようなスタンダードなものからアスパラガス、生姜、トリュフまでその商品は多岐に及んでいます。特筆すべきは、その全ての品質が実に高いことです。はっきりと原料が目に浮かぶような鮮やかな香りは、まさに職人技です！コーヒーの高級種アラビカの香ばしい香りで締めましょう。

旬の食材を用いた、たっぷりとしたおいしいお料理にも期待してください！

受講料　31,500円（税込）

定員　　限定6名

ワイン、料理について気になることがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

vinclosy@aol.com

丸の内のフレンチレストラン、ブラッスリー・オザミで行う単発レストラン講座のご案内です。

7月5日(日曜日) 18時30分から、テーマは「世界のスパークリング・ワインとロベルト・ヴォエルツィオ」です。シャンパーニュを含む世界の上質なスパークリング・ワインと、イタリアからバローロを代表する造り手であるロベルト・ヴォエルツィオの赤ワインをご紹介いたします。フランス料理とのマリアージュにも期待してください！

まずはスペインのカバで乾杯しましょう。造り手は、スペイン国内の全ての3つ星レストランで採用されている、ロベルト・ホタ・ムール！さすがに評価の高い造り手だけあって、そのカバの透明感のある美しい果実味はカバの常識を打ち破るような味わいです。糖分添加なしの、ブリュト・ナチュレですから、食事の始まりにぴったりでしょう。

続いて、前菜と合わせていただくのがイタリアピエモンテ州で最高のバローロを世に送り出すロベルト・ヴォエルツィオのドルチェット・ダルバ2006です。厳しい仕事により素晴らしいバローロを生み出すこの造り手は、バローロにおいてのみならず、イタリア、さらには世界トップクラスのワイン生産者と言って間違いありません。ドルチェットはこの造り手のいわば「入門ワイン」ですがトップ・キュヴェと同じ気配りで造られていると言います。ドルチェットという品種のイメージが覆るかもしれないようなワインです。

続いて、魚料理と合わせていただくのが、求道のビオディナミスト「ジェローム・プレヴォー」のピノ・ムニエ100％のラ･クロズリー「レ･ベギン」Ｎ.Ｖ.です。あのアンセロム・セロス氏の愛弟子であり、自らが所有する小さな畑からいかに素晴らしいワインを造るか、常に考え、真剣に仕事に取り組むテロワール至上主義者です。瓶を見かけることすら稀の彼のシャンパーニュは、大地のエッセンスを凝縮させたような恐るべき味わいです。

メインのお肉料理と合わせていただくのは、ロベルト・ヴォエルツィオの真骨頂、「バローロ・ラ・セッラ1999」です。彼の作風は力強いワインでありながらエレガントさを内包しており、酷暑のヴィンテージであった2003年にはそのエレガントさを表現できなかったため、一部のバローロの販売を見合わせたほど、ワイン造りに真剣に取り組んでいます。ラ・セッラは彼の所有する畑の中でも最も標高が高く、エレガントに仕上がることが多く、ロベルト・ヴォエルツィオの本質と向き合うのに絶好のものでしょう。ようやく飲みごろを迎えた1999ヴィンテージは、どのような表情を見せてくれるのでしょうか？！

続いて、デザートと合わせていただくのは、フランス、オーヴェルニュ地方の甘口スパークリング・ワインです。オーヴェルニュ地方はフランス中央部、中央山塊と呼ばれる山地です。教科書的には「ワイン造りは行われていない」ところなのですが、ごく僅かなぶどう栽培適地で細々とワイン造りが行われています。このワインはこの地で上質なワインを造ろうと息巻く新進気鋭の造り手、ラ・ボエムの「フェステジャール2006」というガメイ100％の甘口タイプのスパークリング・ワインです。樹齢60年以上のわずか1.5haの畑のガメイは侮れないワインになってしまいました．．．

最後は、珍しいシャンパーニュのフィーヌ（ワインを蒸留して造ったブランデー）で締めましょう。エリック・タイエのトレ・ヴュー・フィーヌ・ド・ラ・マルヌ（マルヌのすごく古いフィーヌ）です。

旬の食材を用いた、たっぷりとしたおいしいお料理にも期待してください！

受講料　21,000円（税込）

定員　12名

ワイン、料理について気になることがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

vinclosy@aol.com

丸の内のフレンチレストラン、ブラッスリー・オザミで行う単発レストラン講座のご案内です。

6月7日(日曜日) 18時30分から、テーマは「新世界のトップワイン」です。長いワイン造りの歴史を誇るヨーロッパに対して、比較的ワイン造りの歴史が浅い国々を一括して「新世界」と呼んでいます。ヨーロッパに比べ歴史は浅いものの、今日では極上ワインの数々が生み出されている注目の産地です。今回は、中でも素晴らしいワインをご紹介したいと思います。フランス料理とのマリアージュにも期待してください！

まずはシャンパーニュの名門、ルイ・ロデレール社がカリフォルニアで造るスパークリング・ワインで乾杯しましょう。今回ご紹介するのは日本には僅か300本しか入荷しないと言う幻の最高キュヴェ「レルミタージュ　2000」です！極上シャンパーニュを思わせる優雅な味わいをお楽しみください。

続いて、前菜と合わせていただくのがカリフォルニアにおける上質ピノ・ノワールの代表格カレラ社が所有する2ha弱の希少な畑「リード　2006」です。同社の「ジャンセン」がカリフォルニアのロマネ・コンティと言われていますが、このリードはリシュブールを意識して造られています。口に含むとリシュブールが現れるのでしょうか？！

続いて、魚料理と合わせていただくのが、日本のワインです！日本でも山梨県、長野県などから世界に通用する素晴らしいワインが生まれてきていますが、今回ご紹介するのは九州、大分県のワインです！安心院（あじむ）葡萄酒工房の「イモリ谷　シャルドネ　2007」です。たっぷりした果実味、程よい樽香は上質なブルゴーニュを彷彿とさせます。是非飲んでいただきたいワインです。

メインのお肉料理と合わせていただくのは、アルゼンチンワイン「ヤコチューヤ 2003」です。ボルドーにミシェル・ロランという男がいます。「成功ワイン請負人」などと言われる、世界を股にかけるワイン・コンサルタントですが、その彼がアルゼンチンで全力で造り上げた、マルベック100％のプレミアム・ワインです。押し迫るような果実味がありながら、ただ重いだけのワインではない、アルゼンチンの底力を体感してください。

続いて、デザートと合わせていただくのがオーストラリアを代表する甘口ワインの造り手、チェンバーズによるグランド・マスカットです。長い熟成により完成されたこの味わいは、なかなか味わうことができない貴重なものです。時間に磨かれた甘美な飲む宝石をお楽しみください。

最後は、カリブ海の蒸留酒、ラムで締めましょう。ただのラムではありません。フランス領、マルティニック諸島で手作りのようにごく少量造られる上質ラムです。トロワ・リヴィエール社によるヴィンテージ1997年ものです。ラムのイメージが変わると思います。ラムを飲みなれていない方にも是非このようなお酒があることを知っていただきたい逸品です。

旬の食材を用いた、たっぷりとしたおいしいお料理にも期待してください！

受講料　21,000円（税込）

定員　12名

ワイン、料理について気になることがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

vinclosy@aol.com